新社保政策对小餐馆的冲击：新社保规定是否会加剧小餐饮业的困境？

近期，餐饮行业风云变幻，一场由最高法发起的社保新政如疾风骤雨般席卷而来。自9月1日起，无论“自愿放弃协议”是否签署，雇佣员工必须缴纳社保。这一政策的出台，让京城一条历史悠久的胡同里，经营了八年的拉面馆老张不得不黯然关闭了门。他核算了一下，每月的社保支出将高达1.8万元，而他的月净利润仅有2万元，这无疑是在与命运进行一场赌注。

与此同时，在深圳南山区的李姐，尽管她的快餐店也拥有五名员工，但她并未感到太大的压力。她的店每月的社保支出比上海同行少了近4000元。这一现象背后，隐藏着一个关乎百万小餐饮店生死存亡的问题：社保政策，能否为小餐饮业留下一线生机？

一、重压之下：10人小店年度社保支出高达24万

在武汉户部巷，王记热干面的老板王建国近期夜不能寐。他麾下有6名员工，过去都是按照最低基数缴纳社保，员工也心照不宣地选择“多拿现金”。然而，新规施行后，按照实际工资（人均6000元）缴纳，每月企业需额外承担1.2万元，年累计达14.4万元。

“热干面一碗6元，日售300碗方能填补社保之洞”，王建国向记者展示着他的账本：房租上涨了15%，外卖平台抽成高达23%，如今再加上社保，他面临的选择唯有“要么提价失去顾客，要么硬撑至关门”。

类似的情况并非个例。中国烹饪协会的数据显示，小餐饮行业的平均利润率仅5%-8%，而社保支出占据了企业用工成本的24%（养老16%+医疗8%）。如果一家10人小店全体员工都合规缴纳社保，一年至少需多支出24万元，这几乎等同于支付了半年的房租。

二、深圳的“缓冲区”：基数低弹性大，老板员工共得益

面对同样的大潮，深圳的小老板们却感受到了微不足道的压力。2025年，深圳社保基数下限为6733元，较上海的7384元低8.8%，仅为北京的7706元的87%。更重要的是，深圳对“小微餐饮”给予了特别关照：

员工人数少于10人的，前三年可按基数的80%缴纳，第四年逐步过渡至100%;

季节性用工（如大排档旺季雇人）可按“小时工”参保，每月按实际工时缴费。

深圳罗湖的湘菜馆老板周玲算了一笔账：她雇佣了8名员工，按照深圳政策，首年每月社保支出为8600元，较上海标准少花费3200元。“省下的钱能多雇佣一个洗碗工，员工也更愿意缴纳社保了”。

员工同样获益。深圳餐饮服务员小陈表示：“以前老板每月多给500现金，现在交社保，医保报销比例从50%提升至80%，上个月生病住院省了3000多元，这可比拿现金划算多了。”

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